A ostra que conquistou o litoral catarinense
Quando pensamos em um alimento típico de uma região, é comum imaginar que ele também tenha nascido ali. No caso das ostras cultivadas em Santa Catarina, a história é um pouco diferente. O molusco que se tornou símbolo da gastronomia local tem origem no Oceano Pacífico, mas encontrou no litoral catarinense condições favoráveis para seu cultivo e desenvolvimento comercial.
A espécie conhecida como ostra-do-Pacífico, de nome científico Crassostrea gigas, é utilizada na ostreicultura de diversas partes do mundo. Sua introdução no Brasil aconteceu em diferentes momentos, e sua chegada a Santa Catarina está relacionada a pesquisas e iniciativas voltadas à viabilidade do cultivo de moluscos no estado. O objetivo era desenvolver uma atividade produtiva capaz de aproveitar as características do litoral e criar novas oportunidades econômicas para as comunidades costeiras. [1]
Como uma espécie estrangeira se adaptou a Santa Catarina?
O desenvolvimento da ostreicultura catarinense contou com a participação de instituições de pesquisa, universidades e produtores. A partir do final da década de 1980, o cultivo comercial começou a ganhar espaço no estado, com estudos e experimentos que ajudaram a aprimorar as técnicas de criação.
A baía de Florianópolis tornou-se uma região importante para essa atividade. A produção depende de fatores como as características da água, as condições ambientais, o manejo das estruturas de cultivo e o acompanhamento do crescimento dos moluscos. Não basta colocar ostras no mar e esperar que cresçam: a atividade exige conhecimento técnico, monitoramento e trabalho contínuo. [1][2]
De onde vêm as pequenas ostras?
Antes de chegar ao tamanho comercial, a ostra passa por diferentes etapas de desenvolvimento. Uma delas é a fase inicial, quando o molusco ainda é muito pequeno e recebe o nome de semente no contexto da produção aquícola.
Na ostreicultura catarinense, a produção de sementes em laboratório é parte importante da cadeia produtiva. A pesquisa e o domínio das técnicas de reprodução, larvicultura e assentamento permitem fornecer organismos jovens para o cultivo. Isso ajuda a organizar a produção e reduzir a dependência da coleta de indivíduos jovens diretamente no ambiente natural. A Epagri reúne informações técnicas sobre essas etapas em seu Manual do cultivo de ostras. [2]
Afinal, ela pode ser considerada uma ostra catarinense?
A resposta depende do que queremos dizer com “ser brasileira”. Do ponto de vista da origem biológica, a espécie Crassostrea gigas não é nativa do Brasil. Ela é originária do Pacífico. Mas o alimento que chega à mesa pode ser produzido localmente, por maricultores catarinenses, dentro de uma cadeia produtiva construída no estado.
Essa diferença é importante porque a identidade de um produto não se resume à origem da espécie. Também envolve o território onde é cultivado, o trabalho das pessoas que participam da produção, as técnicas desenvolvidas ao longo dos anos e os hábitos gastronômicos que se formam em torno dele.
Uma história que também pertence a Santa Catarina
Hoje, a ostra cultivada faz parte da paisagem produtiva, da gastronomia e das experiências turísticas do litoral catarinense. Em Florianópolis, ela conecta ciência, trabalho, ambiente marinho e cultura alimentar.
Conhecer essa história muda a maneira de olhar para o alimento. A ostra não precisa ter surgido originalmente em Santa Catarina para fazer parte da identidade contemporânea da região. Sua trajetória mostra como uma atividade pode se desenvolver a partir da pesquisa, da adaptação técnica e do conhecimento de quem vive e trabalha junto ao mar.
Conheça essa história de perto
No Ribeirão da Ilha, em Florianópolis, o OstraXperience aproxima visitantes do universo da ostreicultura por meio de uma experiência que combina conhecimento, território e degustação. É uma oportunidade de entender melhor o caminho percorrido pela ostra, do cultivo à mesa.
Fontes e referências
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Epagri. A introdução da Crassostrea gigas no Brasil e o desenvolvimento da ostreicultura catarinense, capítulo técnico disponível no material sobre cultivo de ostras. Consultar publicação técnica da Epagri.
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SUPLICY, Felipe Matarazzo (org.). Manual do cultivo de ostras. Florianópolis: Epagri, 2022. Informações sobre produção de sementes, manejo e sistemas de cultivo. Referência na biblioteca da Epagri.
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SUPLICY, Felipe Matarazzo; SOUZA, Robson Ventura de. Farming Pacific oysters using the spat-on-shell system in a shallow area in the subtropical coast of Brazil. Ocean and Coastal Research, 2022. Leia o artigo científico.